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당신이 모르는 기모토의 신비

기모토즈쿠리의 탱크 속에서 일어나는 미생물의 드라마.


<전투·전야>

탱크 속에서는 찐 쌀, 누룩, 시코미(仕込み) 물이 혼합되어 있습니다. 저온으로 영양분도 적은 최초의 단계는 그야말로 미생물들의 군웅할거. 그 가운데 약간 앞서 가며 세력을 자랑하는 것이 “질산환원균”입니다. 질산환원균은 시코미(仕込み) 물이나 쌀로부터 비집고 들어가 물에 포함되어 있던 질산염을 환원시켜 아질산으로 바꾼 뒤 다른 미생물을 공격합니다. 그러나 탱크에 침입해 있던 산막효모(産膜酵母)나 야생효모(野生酵母)들은, 아직 결정적인 타격은 받지 않았습니다.

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<세계를 제패한 유산>

그러다가 온도가 올라 누룩이 조금씩 영양분을 만들어 내면, 공기중이나 누룩으로부터 들어온 유산균이 활동을 개시합니다. 유산균은 당분으로부터 유산을 생성하기 시작합니다. 대부분의 미생물은 유산의 산성에 약합니다. 처음에 세력을 자랑하던 질산환원균은 물론이고, 완고하게 살아 남아 있던 산막효모나 야생효모들도, 아질산과 유산의 양면 공격에 의해 전멸합니다. 이렇게 해서 유산균은 자신이 만들어 낸 유산으로 탱크의 세계를 제패하는 것입니다.


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<그리고 모두가 사라졌다>

그러나 이것으로 유산균의 천하가 도래한 것은 아닙니다. 유산균은 자신이 만들어 낸 유산의 지나친 산성에 견디기 힘들었는지(구설:旧説), 혹은 또 새로운 제패자로부터 알 수 없는 미지의 공격을 받았는지, 급속히 자취를 감추어 버립니다. 과연 앞으로 이 탱크를 제패하는 존재가 나타나게 될른지?

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<효모의 천하 통일>
여기서“효모”가 모습을 드러냅니다. 효모는 아질산에 약해서 질산환원균이 있는 사이에는 모습을 감추고 있었지만, 이제는 무서울 것이 없습니다. 유산에 대해 강한 성질을 지니고 있는 효모는, 잡균이 살 수 없는 산성 환경 속에서도 당분을 섭취하며 강해지면서 속속 자신의 동료들을 늘려 갑니다. 사실은, 효모가 만드는 알코올이 유산균을 멸망시켜 버린 것입니다. 이렇게 해서 시련에 견디며 싸워 이긴 강한 효모만이, 놀랄 만한 순도(純度)로 천하 통일을 실현시킨 것입니다.

【참고】

부루와즈 제 5화제 6화 참조


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